Guide de cuisson des viandes

C’est un choix personnel. Tempérer la viande est conseillé afin qu’un changement brusque de température ne nuise pas au goût de celle-ci. Il est recommandé de sortir la ou les pièces de viande de 15 à 30 minutes avant la cuisson afin qu’elles soient à la température ambiante. Il est important que les viandes soient décongelées. Comme nos viandes sont emballées sous vide, vous n’avez qu’à les plonger dans l’eau froide pendant environ 20 minutes. Cette méthode ne s’applique évidemment pas à la volaille et aux viandes hachées.

Voici un mythe enfin brisé ! Il est maintenant prouvé que le sel ne durcit ni ne brunit la viande, il ne fait pas non plus sortir le jus. Il est recommandé de saler au moins 30 minutes avant de faire cuire. Des tests ont prouvé qu’un steak salé longtemps d’avance a meilleur goût et est plus juteux… La viande peut être salée la veille ou peu de temps avant la cuisson si vous laissez reposer vos steaks à température ambiante, de 30 à 45 minutes. Vous pouvez saler aussi juste avant la cuisson!

Il est recommandé, voire essentiel, de laisser reposer la viande 5 minutes après la cuisson. Vous n’avez qu’à la recouvrir, sans trop serrer, d’une feuille de papier d’aluminium. Cela permet aux fibres de se détendre et au sang de se répartir dans la chair qui devient savoureuse et tendre.

Assurez-vous de manipuler la viande hachée de façon adéquate et d’observer les recommandations d’usage pour une cuisson sécuritaire.

• Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé la viande crue.
• Préchauffez le barbecue et ne calcinez pas la viande, car même si l’extérieur est brûlé, l’intérieur n’est peut-être pas suffisamment cuit.
• Déposez la viande cuite dans une assiette propre. Elle ne doit pas avoir servi pour la viande crue.
• Utilisez des ustensiles différents pour la viande crue et la viande cuite.
• Ne pressez pas les galettes de viande hachée lors de la cuisson, car elles perdront leurs sucs. De cette façon, la viande sera bien cuite, tendre et savoureuse.
• Soyez toujours vigilant avec les viandes hachées, car des bactéries, présentes à la surface des pièces de viande, sont introduites à l’intérieur lorsqu’elles sont hachées. Pour les détruire, vous devez cuire la viande jusqu’à l’obtention d’une température interne de 70 °C ou attendre que le jus qui s’écoule soit clair.

Voici un truc dont tous les membres de la famille Cusson sont mordus ! Pour obtenir des steaks encore plus savoureux comme les ils les aiment, il suffit de badigeonner les pièces de viande avec un bouillon concentré de bœuf. Truc chouchou de la famille, il vaut la peine d’être essayé !